猕猴桃是原产于我国长江流域的一种落叶性藤本果树。果实营养丰富，特别是维生素 C 含量高。因此，近年来猕猴桃作为一种新兴的水果，在许多国家和地区发展迅速。陕西周至、四川都江堰、河南西峡、贵州修文等是我国猕猴桃主要产区。2012 年全国种植面积约 208 万亩，产量 145 万吨。

一、猕猴桃贮藏特性

猕猴桃是一种浆果，属呼吸跃变型水果，对温度和乙烯很敏感。在乙烯浓度极低

（0.1 毫克/千克）的情况下，即使在 0℃下贮藏也会诱发果实呼吸跃变的发生，加快猕猴桃果实软化并且会使果心中央出现白色内含物。猕猴桃具有明显的生理后熟期， 采收时果实生硬，需要经过后熟，使果实变软后才具有良好的食用品质。采后在常温下若不及时处理，果实内乙烯迅速增加，呼吸显著增强，存放 1 周左右，便开始软化、腐烂，很快失去商品价值。

（一）成熟期和成熟度。猕猴桃的采收期一般在 9-10 月份。不同品种或同一品种在不同产地，成熟期一般不一致，采收期也***不同。在陕西关中地区“秦美”猕猴 桃的采收适期为 9 月下旬至 10 月初，采收时期对猕猴桃果实的耐贮性影响很大。如

果在适宜的成熟度采收，并通过合理贮藏，一般耐藏品种可贮藏 5 个月，仍可保持良好的品质。近年来，各地利用测定可溶性固形物含量作为确定采收期的参考指标。一般认为，陕西周至的秦美猕猴桃可溶性固形物含量在 7.0%左右为采收适期。简易成熟度判定，是采摘时用手推果柄易脱粒，拟长期贮藏的猕猴桃应在 8 成熟时采收。

果实的大小与耐贮性有一定的关系。一般来说，小果实比表面积较大，因而水分蒸腾作用较强，失重也较快。

（二）品种及其耐藏性。迄今，猕猴桃属植物约有 100 多个品种和变种，但***具有经济栽培价值的是中华猕猴桃和美味猕猴桃。一般而言，美味猕猴桃的耐贮性比中华猕猴桃强；有毛品种比无毛品种耐贮藏；硬毛品种比软毛品种耐贮藏；绿肉品种比黄肉品种耐贮藏；晚熟品种比早熟品种耐贮藏。同一种但不同品种（品系）的猕猴桃耐贮性差异也较大。成熟期较晚的“海沃德”、“通山 5 号”、“华光 5 号”、“洛阳 1 号”、

“E-30”、“西选  1  号”、“金魁”、“红阳”等品种比较耐贮藏；“秦美”、“徐冠”、“亚特”较耐贮藏。

（三）贮藏中不同品种易出现的问题。猕猴桃果实对乙烯极为敏感，极少量的乙烯***能促进呼吸上升，加速果实软化。因而必须有效地控制果实乙烯的产生、降低贮藏环境中的乙烯含量和抑制乙烯的作用。

控制果实乙烯产生的方法主要是针对果实本身而言的：①参照可溶性固形物含量、生长日期等适时采收；②严格的挑选剔除病虫果、机械损伤果、软烂果。挑选分级的目的既出于提高果实的商品性，同时也因为上述所要剔除的果实易产生乙烯，若果箱内混有这样的果实，也会加速其它正常果实变软；③快速进入低温下进行预冷，采后应在 24 小时内进入冷库预冷；④不能与苹果、梨同库贮藏，否则，苹果、梨释放出的乙烯会促使猕猴桃变软，缩短贮藏寿命。

控制乙烯作用和消除乙烯的方法有：控制适宜的贮藏温度；注意贮藏环境中的通风换气；采用乙烯吸收剂或乙烯清除机除去环境中的乙烯，或采用 1-MCP 抑制乙烯的生成。

（四）贮藏中病害及其防控。猕猴桃贮藏过程中***主要的病原性病害是由灰霉菌和青霉菌引起的蒂腐病，除直接引起果实腐烂外，病果释放的乙烯还会加速同箱果实

的成熟，缩短贮藏寿命。良好的果园管理、精细采收分级和挑选、减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、使用乙烯作用抑制剂或吸附剂、采用气调贮藏，是防控病原性病害的***主要的措施。

贮藏期间减免果实病害发生的首要因子是控制适宜的贮藏温度，抑制果实自身乙烯的产生和已经产生乙烯的作用。吸附饱和高锰酸钾溶液的载体、1-MCP 处理是减低贮藏环境中乙烯浓度和作用的有效措施，在生产中应用较广。

二、参照贮藏条件

果实温度：-0.5℃-0.5℃；环境相对湿度：90%-95%。气体成分：O22%-3%，CO23%-5%；

三、贮藏场所和方式选择

由于猕猴桃在温度高时贮藏难度大，简易贮藏场所不宜调控温度，所以猕猴桃不宜在简易贮藏场所内贮藏。

机械冷库?；道淇饧铀芰媳∧ご敖岷弦蚁┪占粱蛞蚁┳饔靡种萍恋氖褂?， 是我国目前贮藏猕猴桃应用***普遍的一种方式。该配套保鲜技术实际是三项核心技术的组合：适宜低温、简易气调、乙烯吸收或作用抑制。其次如果预冷过程到位，贮藏环境温度稳定，薄膜包装袋内的相对湿度基本可在 95%左右。果实品质良好，综合保鲜技术应用得当，耐藏品种可贮藏 6 个月以上。

气调库贮藏。气调贮藏可以显著延长猕猴桃的贮藏期，并保持良好的品质。国内外均有气调库贮藏猕猴桃的实践经验。推荐的贮藏温湿度和气调指标是：温度：-0.5℃

-0.5℃，气体成分：O22%-3%，CO23%-5%；相对湿度：90%-95%  。气调库内一般还安装机械除乙烯装置，如氧化燃烧式除乙烯装置。

四、贮藏场所温度、湿度调控

（一）温度设定和融霜操作。小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组，温度的设置是通过温控仪人工设置。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例，设置猕猴桃   贮藏温度为-0.5℃-0.5℃，应设置-0.5℃，幅差值 1℃，设备即在-0.5℃-0.5℃区间运行。温控仪上具有融霜时间设置功能，一般融霜时间设置 30 分钟，融霜间隔的设置

原则是：猕猴桃入库初期间隔短（约 10-20 小时），温度稳定后间隔时间长（几天至十几天），冬季制冷机运行少时融霜间隔会更长。******的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到既******融霜及时，又不出现无霜频繁加热导致库温波动。

（二）湿度保障。微型库内湿度低于 75%时，可以通过地面洒水的方式提高湿度， 但是地面不能泼水出现“明水”聚积。产品湿度的******主要靠冷库设计时适当增加制   冷系统的蒸发面积、控制好果实预冷终点温度、库温恒定和塑料薄膜袋包装来解决。

五、猕猴桃贮藏简明工艺流程

（一）猕猴桃贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→8 成成熟度（硬果成熟期）精细采收→严格挑选分级→装入衬有聚乙烯袋的塑料周转箱内→敞开袋口快速降温至果温为 0℃→放入乙烯吸附剂→扎紧袋口→适宜温度下贮藏

→注意库房通风换气→适时出库销售。

（二）注意事项

1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的消毒杀菌方式有：①果蔬库房消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用 0.5%-0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达 10ppm 左右。

2.冷库提前降温。果实入库前 2 天开启制冷机，将库温降至-2℃。

3.   8 成熟时精细采收。果实可溶性固形物含量在 7.0%左右、采摘时用手推果柄易脱粒，果实具有足够的硬度。

4.装入内衬聚乙烯袋的塑料周转箱内。聚乙烯袋的厚度为 0.04 毫米，每袋装量为

10-15 公斤。

5.敞开袋口快速降温至果温为 0℃。猕猴桃要求快速预冷，所以降温速度越快越好。

6.放入乙烯吸附剂。乙烯吸收剂也叫果实生理调节剂，主要作用是脱除乙烯。乙烯吸收剂可以自制，也有成品购买。主要成分是吸收饱和高锰酸钾的多孔性载体。如采用膨胀珍珠岩吸收饱和高锰酸钾制作，可按 5 克/公斤果实的量放入。将保鲜剂封闭在透气的无纺布小袋内

6.扎紧袋口。品温至 0℃时紧扎袋口。猕猴桃适宜气调贮藏，所以保鲜袋一定要密封。

7.适宜温度下贮藏。猕猴桃的可溶性固形物含量多数在 10%以下，果实品温下限控制在-0.5℃为宜，温度波动越小越好。

8.注意库房通风换气。经常通风换气，可排除库内的乙烯等挥发性有害气体，通风时应选择外界温度和库内温度相近时进行，避免引起库温波动。

9.适时出库。温度和气体成分掌握的好，果实品质上乘且不使用激素，海沃德猕猴桃可贮藏 7 个月，秦美猕猴桃可贮藏 4-5 个月。