山楂，又名红果，属温带水果，主要在我国北方栽培。辽宁辽阳、海城、开原； 山东青州、平邑、临朐、沂水、泰安，陕西黄龙，河北省兴隆、清河、承德，山西绛县，河南林县、辉县，广西靖西为红果的主要产区。主栽品种豫北红、歪把红、秋金星、敞口、燕瓤红、红瓤绵、软籽、大金星、小金星等。

一、山楂贮藏特性

（一）成熟期和成熟度。多数山楂成熟期在 9 月中旬至 10 月中旬。如山东临朐

歪把红在 10 月初采收。鲜贮的山楂在 8.5 成熟时采收。此时，果实果点明显，果面出现果粉和蜡质，果柄出现离层易于采收。

（二）品种及其耐藏性。山楂地方品种很多，一般紫肉晚熟、果皮较厚、蜡质较多、肉质致密、果实硬、多酸少甜、涩味较重、鲜食口感差的品种耐贮藏，如辽红、西丰红、甜水、豫北红、泽州红、滦红、燕北红、秋金星、磨盘、朱砂红、粉口等。而肉质稍绵或粉肉、多甜少酸的品种耐藏性较差，如敞口、大金星等。北方地区产的山楂往往比南方地区山楂耐贮藏。

（三）贮运期不同品种易出现的问题。山楂表皮蜡质层薄、皮孔多，蒸腾旺盛， 贮藏过程中的主要问题是果肉变绵、腐烂与失水萎蔫。贮藏前期比较耐低氧和较高二氧化碳，后期既不耐低氧，也不耐高二氧化碳。因此，红果贮藏主要是防失水皱缩、防衰老变绵和后期裂果、防腐烂变质。

（四）贮藏中病害及其防控。山楂贮藏过程中***主要的病原性病害是青霉病、软腐病和炭疽病。良好的果园管理、精细采收分级和处理减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、控制乙烯的生成和作用，是防控病原性病害的***主要的

措施。

生理病害主要是贮藏后期的高二氧化碳伤害和贮藏后期裂果。减低生理病害的方法是：①适当缩短贮藏时间；②单个包装内贮藏容量不要太大；③气调贮藏或简易气调贮藏后期，二氧化碳应适当降低，氧浓度应提高。

二、参照贮藏条件

果实温度：-1℃-0℃；环境相对湿度：90％-95％。气体成分：O22％-4%，CO23%-5％；

三、贮藏场所和方式选择

山楂为较耐贮藏的果品，有条件的情况下，******采用冷藏或气调贮藏，也可充分利用自然冷源，进行简易贮藏。

简易贮藏场所。在东北、西北、华北等自然冷源充沛的地区，可建设棚窖、土窑洞、通风库等简易贮藏场所，选择晚熟耐藏品种进行贮藏。码垛时垛底和层间均有衬垫物，并注意留有一定的孔隙，以利通风。白天封闭窖口，夜晚打开。尽量创造达到或接近 0℃的贮藏环境，但不要低于-1℃。如贮藏环境内相对湿度低于 85%，应在地面结合消毒，喷洒 4%漂白粉水溶液加湿。

如果简易贮藏场所初期温度在 8℃以下，包装方式可以用薄膜小袋包装法。即选用 0.04 毫米厚的聚乙烯薄膜袋，每袋装 10-12.5 公斤，或用硅窗气调保鲜袋，每袋

12-15 公斤，箱装。如入贮库内温度高于 8℃，薄膜袋以挽口形式（硅窗袋可扎口），避免袋内二氧化碳积累过高。为了安全期间，也可采用塑料薄膜袋上打孔的方法。

上述简易场所贮藏时间长短的决定因素：品种的耐藏性、地域自然冷源的充沛程度和贮藏场所温度的科学管理。

机械冷库?；道淇饧蛹蛞灼髦亟岷贤岩蚁┘恋挠τ?，是我国目前贮藏山楂

应用***普遍的一种方式?；道淇馓峁┝耸室说闹匚露?，塑料袋或硅窗袋既有气体调节作用，也有良好的保湿作用。

气调库贮藏。研究表明，气调贮藏可以明显延长贮藏期。一般认为山楂贮藏前期可以忍受较高浓度的二氧化碳。结合较高浓度的氧（即  10-11  月采用双高指标），可将氧控制在 5％-10％，二氧化碳 7％-10％；而在后期则需较高浓度的氧和较低浓度的二氧化碳（翌年 2-3 月，氧 10-15％，二氧化碳为 1％-3％），否则会造成果肉褐变、变质和果实腐烂。但是山楂的贮藏量较少，考虑成本等因素，采用气调贮藏的很少。该手册不作为******。

四、贮藏场所温度、湿度调控

（一）温度设定和融霜操作。小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组，温度的设置是通过温控仪人工设置。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例，设置山楂贮藏温度为-1℃-0℃，应设置-1℃，幅差值 1℃，设备即在-1℃-0℃区间运行。温控仪上具有融霜时间设置功能，一般融霜时间设置 30 分钟，融霜间隔的设置原则是:山楂

入库初期间隔短（约 10-20 小时），温度稳定后间隔时间长（几天至十几天），冬季制冷机运行少时融霜间隔会更长。******融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到既******融霜及时，又不出现无霜频繁加热导致库温波动。

（二）湿度保障。冷库内湿度低于 75%时，可以通过地面洒水的方式提高湿度， 但是地面不能泼水出现“明水”聚积。产品湿度的******主要靠冷库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、控制好果实预冷终点温度、库温恒定和塑料薄膜袋包装来解决。

五、山楂贮藏简明工艺流程

（一）冷库贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→8.5 成熟时精细采收→果实分级并严格挑除病虫机械伤果实→装入包装箱内垫衬的塑料袋内→放入乙烯吸收剂快速预冷→→扎口封箱→合理堆码或上架→控制适宜温度和湿度

→适时通风排除库内乙烯→后期加大通气量→适时出库销售。

（二）简易贮藏场所贮藏简明工艺流程。土窑洞入库时再打开封闭的窑门→库房清洁消毒→采收 8.5 成熟的果实→果实分级并严格挑除病虫机械伤果实→装塑料保鲜袋装周转箱或筐装→合理堆码或上架→科学通风引进自然冷源→尽力维持***长-1～

0 ℃的时间→适时通风排除库内乙烯→适时出库销售。

（三）注意事项

1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的消毒杀菌方式有：①果蔬库房消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用 0.5%-0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达 10ppm 左右。

2.冷库提前降温。果实入库前 2 天开启制冷机，将库温降至-2℃。

3. 8.5 成熟时采收。拟长期贮藏的山楂应在 8.5 成熟时采收，可通过果实硬度、生长天数和可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。由于品种不同，上述指标也不同。只能给出笼统的定性 8.5 成熟，此时果实种子基本变褐，果实果点明显，果面出现果粉和蜡质，果柄出现离层易于采收。

4.果实分级并严格挑除病虫机械伤果实。果实分级对贮藏和销售都是必须的环节， 严格挑选对减少果实间传染腐烂和减免伤乙烯的影响有重要作用。

5.装入包装箱内垫衬的塑料袋内。如果简易贮藏场所，初期的温度在 8℃以下，

包装方式可以用薄膜小袋包装法。即选用 0.04 毫米厚的聚乙烯薄膜袋，每袋装 10～

12.5 公斤，或用硅窗气调保鲜袋，每袋 12～15 公斤，箱装。如入贮库内温度高于 8 ℃， 薄膜袋以挽口的形式（硅窗袋可扎口），避免袋内二氧化碳积累过高。为了安全期间，也可采用塑料薄膜袋上打孔的方法。

6.放入乙烯吸收剂。乙烯吸收剂可以自制，也有成品购买。主要成分是吸收饱和高锰酸钾的多孔性载体。如采用膨胀珍珠岩吸收饱和高锰酸钾制作，5～7 公斤包装放置乙烯吸收剂 30 克左右，将保鲜剂封闭在透气的无纺布小袋内。

7.快速预冷，扎口或免口封箱。应快速降温，使果实温度达到 0 ℃。采用硅窗袋或打孔塑料袋时，可扎口；采用一般塑料袋时，应挽口，目的是在保水的前提下，避免高二氧化碳伤害，特别是后期的高二氧化碳伤害。

8.合理堆码或上架。塑料周转箱热量交换好，码垛密度可适当大些；纸箱包装时， 箱上必须设计通气孔，垛间和箱间留有通道和间隙，并考虑纸箱的承重，防止下层箱内果实被压伤或踏跺。如果是具有货架的冷库，果箱可直接放在货架上。

9.科学通风引进自然冷源?？蒲ǚ缫匀焕湓词嵌约蛞字爻∷缘?。 入贮藏时温度应在 8  ℃以下，******不应超过 10  ℃，果实可在通风低温下放置过

夜散去部分田间热，早晨气温低时入贮。从入库到场所内的温度降至 0 ℃为降温阶段， 要不断地利用外界低温，并相应地降低场所内土层温度，主要是夜间打开窑门和通气孔，白天外界温度低于窑内温度时也可通风；从窑温降至 0 ℃到翌年春天窑温回升为蓄冷阶段，外界温度不低于-5 ℃时，可开启窑门和通气孔，将外界冷量引入蓄积在窑内土层中，低于-5 ℃时关闭窑门和通气孔，保温防冻，改期的管理的好，低温土层蓄冷***多；春天外界温度回升使窑温回升阶段是保冷阶段，应严格关闭窑门和通气