除极寒地区外，石榴在我国均有栽培分布。我国石榴******产区有：陕西临潼、乾县、礼泉、三原，安徽怀远、萧山、濉溪、巢县，山东枣庄，四川仁和、会理、西昌， 云南蒙自，新疆喀什、和田、叶城，广东澳县等地。主栽品种有陕西临潼石榴、白皮甜石榴、红酸石榴，云南蒙自县青壳石榴，四川青皮石榴，山东枣庄软子石榴，安徽淮北百子糖石榴，广西胭脂红石榴等。全国种植面积约 12 万亩，产量 32 万吨。

一、石榴贮藏特性

石榴属于非呼吸高峰型果实，乙烯长生量很少，对外源乙烯无明显反应。在 0℃ 左右低温下贮藏较长时期贮藏时可发生冷害，症状为果皮褐变，表皮凹陷，果实内部褐变，进而腐烂。受冷害的果实在移至高温环境下后，冷害症状明显。

（一）成熟期和成熟度。石榴花期长，开花与结果重迭现象很普遍，故同一棵树上果实的成熟期差别也很大。因此，要根据成熟度、品种特性分期采收。石榴果实成熟的标志是：果皮由绿变黄，红色品种充分着色，果面出现光泽；果棱显现；果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现，红粒品种的色彩达到固有的程度。过早采摘，风味差，耐贮性也差。但是过熟也不耐贮藏。

（二）品种及其耐藏性。石榴果实的耐贮性因产地及品种不同而异，一般晚熟品种比早熟品种较耐贮藏。生产上栽培较多、耐贮性较好的品种主要有陕西的大红甜、净皮甜、天红蛋，山东的青皮甜、大马牙甜、钢榴甜、青皮酸、马牙酸、钢榴酸、大红皮酸、玉泉殿石榴，山西的水晶姜、青皮甜石榴，云南的青壳石榴、江驿石榴、铜壳石榴，安徽的玛瑙子石榴，南京的红皮冰糖石榴，四川的大育皮石榴，广东的深沃石榴等。耐贮性相对差的品种有安徽的玉石子石榴，云南蒙自的甜石榴等。此外。头

茬花果实个大质优，耐藏性好。晚熟品种可贮藏到翌年 4 月。

（三）贮藏中不同品种易出现的问题。贮藏温度低时，石榴会出现冷害，典型症状是果皮变色，果肉籽粒变色变味。所以石榴不宜在 0℃左右的低温下贮藏。不同地区不同品种对低温的敏感性有差异，在对贮藏温度参数不清楚或没有借鉴的数据时， 可先做试验，找出温度、贮藏时间和冷害发生的相互关系。

（四）贮运期病害及其防控。石榴贮藏过程中***主要的病原性病害是曲霉病，果实病斑呈水渍状软化腐烂。良好的果园管理、精细采收分级和处理减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温湿度，是防控病原性病害的***主要的措施。

二、参照贮藏条件

果实温度：5℃-6℃；环境相对湿度：90%左右。

三、贮藏场所和方式选择

由于石榴品种较多，栽培地域广阔且较耐贮藏，因此贮藏场所和方式可灵活选择。通风库和窑洞贮藏。在自然冷源相对充沛的地区，贮藏量不大时可建造地窖、土

窑洞、利用改造山洞等；贮藏量较大时可建造加设隔热保温和制冷设备的通风库，主要是利用自然通风降温，辅助机械制冷。

机械冷库。由于石榴为较难贮藏的水果，加之近年来对保鲜石榴的外观品质要求越来越高，即对果皮的新鲜度和内在风味要求越来越高，所以拟长期贮藏的石榴推荐应采用机械冷藏库冷藏?；道淇?、液体保鲜剂处理加微孔袋包装，是我国目前贮藏石榴应用较普遍的一种方式。

四、贮藏场所温度、湿度调控

（一）温度设定和融霜操作。小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组，温度的设置是通过温控仪人工设置。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例，设置石榴贮

藏温度为 5℃-6℃，应设置 5℃，幅差值 1℃，设备即在 5℃-6℃区间运行。温控仪上具有融霜时间设置功能，一般融霜时间设置 30 分钟，融霜间隔的设置原则是：石榴

入库初期间隔短（约 20 小时），温度稳定后间隔时间长（几天至十几天），冬季制冷机运行少时融霜间隔会更长。******的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到既******融霜及时，又不出现无霜频繁加热导致库温波动。

（二）湿度保障。微型库内湿度低于 75%时，可以通过地面洒水的方式提高湿度， 但是地面不能泼水出现“明水”聚积。产品湿度的******主要靠冷库设计时适当增加制   冷系统的蒸发面积、控制好果实预冷终点温度、库温恒定和塑料薄膜袋包装来解决。

五、石榴贮藏简明工艺流程

（一）冷库贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→8-9 成熟时精细采收→液体保鲜剂处理，晾干浮水→装入微孔袋或微孔膜单果包装→敞开袋口快速预冷至果实中心温度为 6℃→扎袋口→5℃-6℃下贮藏→适时出库销售。

（二）简易贮藏场所贮藏简明工艺流程。入贮藏时场所内温度******在 10℃以下→ 冷库及包装物清洁、消毒→适时精细采收→液体保鲜剂处理，充分沥干浮水→装入微孔袋或微孔膜单果包装→装纸箱或周转箱（装量 10 公斤以内为宜）→敞开袋口降温至中心温度与场所温度平衡→微孔袋免口→调节贮藏场所温度尽量接近 5℃-6℃→适时出库销售。

（三）注意事项

1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的消毒杀菌方式有：①果蔬库房消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用 0.5%-0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒

消毒；③臭氧发生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达 10ppm 左右。

2.冷库提前降温。果实入库前 2 天开启制冷机，将库温降至 5℃。

3. 8-9 成成熟时精细采收。由于石榴开花与结果重迭现象很普遍，所以应分期采收，8-9 成熟的确定要通过生长天数、感官经验综合判断。采收时尽量避免碰撞擦伤果皮。受伤后的果实不耐贮运，果皮易变色。

4.液体保鲜剂处理，晾干浮水。由于石榴贮运温度要求较高，萼筒处又易集聚病原菌且食用时要拨去果皮，所以在贮运前一般要进行杀菌剂溶液浸泡果实，处理后必须晾干浮水，否则会加重腐烂。

5.装入微孔袋或微孔膜单果包装。微孔袋厚度为 0.025 毫米聚乙烯微孔袋，每袋

装量 10 公斤以下，也可采用微孔膜单果包装。

6.扎袋口。采用微孔袋贮藏，在果实品温为 6 ℃时，即可扎紧袋口；如果采用微

孔膜单果包装贮藏，应将果实温度降至 10 ℃以下并在此温度下进行单果包装，避免小袋内湿度偏高。

7.5℃-6℃下贮藏。石榴品种很多，产地地理气象条件差异较大，加之相关研究偏少，所以推荐的 5℃-6℃下贮藏只能作为参考，应进一步摸索调整。

8.科学通风引进自然冷源?？蒲ǚ缫匀焕湓词嵌约蛞字爻∷缘?。 入贮藏时果实可在通风低温下放置过夜散去部分田间热，早晨气温低时入贮。外

界温度低于场所内温度但是高于 3℃时，可通过开启窑门和通气孔引入自然冷源，尽力使场所内的温度接近 5℃-6℃。为此，场所内要设置干湿球温度计，防冷防热。

9.适时出库销售。根据贮藏品质和市场，适时出库销售。